차돌박이 출석부(6)

댓글로 출석하면 됩니다.
차돌박이 공부도하고 출석도하고..

차돌박이는 쇠고기의 일종으로 양지머리뼈의 한복판에 붙은 기름진 고기이다.
주로 된장찌개에 쓰이거나 얇게 썰어서 구워먹는데, 매우 얇아 익는 속도가 빠른 것이 특징이다.

흉골과 흉연골 외측에 위치한, 희고 단단한 지방과 함께 붙어 있는 부위로 차돌양지살 상단부에서 분리한 후 정형한다.

우삼겹하고 구분을 못하는 경우도 있는데 차돌박이는 우삼겹이 아니다.
우삼겹은 양지에 속하는 업진살을 의미하는 것으로 차돌박이 부위와 구분된다.
다만 차돌박이도 양지 가까이에 붙어있는 부위며, 모양이 비슷하여 썰어 놓으면 비슷해 보인다.

차돌박이를 주문했는데 업진살이 나오는 가게도 있다.
구분하는 방법은 차돌 쪽이 좀 더 질기며 더 폭이 좁고, 고기-기름-고기 순서로 거의 3등분 된다는 것.
부위별 가격이 비슷하고, 업진도 고급에 속하는 부위이다.
그래서 업진살을 차돌박이로 알고 먹었다 해도 속았다고 하긴 뭣하다.
원래 업진은 뱃살인 양지의 한 가운데 부분으로, 국거리 부위이다. 특히 육개장에는 최상.
구잇감으로 개발된 것은 90년대 이후다.